近日，云南省教育廳、云南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局聯(lián)合印發(fā)《2026年“校園餐”突出問(wèn)題專項(xiàng)整治五個(gè)小切口工作方案》（以下簡(jiǎn)稱《方案》），明確以食堂功能布局規(guī)范化、色標(biāo)管理規(guī)范化、員工崗位培訓(xùn)規(guī)范化、食材儲(chǔ)存標(biāo)準(zhǔn)化、監(jiān)管數(shù)字化五個(gè)方面為深化整治的突破口，提升中小學(xué)校食堂規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、數(shù)字化水平。

　　在食堂功能布局規(guī)范化方面，《方案》要求嚴(yán)格落實(shí)“生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)、成品與半成品分開(kāi)”的剛性要求，科學(xué)優(yōu)化流程引導(dǎo)線設(shè)計(jì)，合理劃分功能分區(qū)，配齊配強(qiáng)設(shè)施設(shè)備，全面構(gòu)建流程規(guī)范、安全可控、便捷高效的食堂功能布局體系。在色標(biāo)管理方面，將以“規(guī)范色標(biāo)使用、明確分區(qū)管控、理順操作流程、壓實(shí)管理責(zé)任”為目標(biāo)，全覆蓋實(shí)行統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的色標(biāo)管理。

　　針對(duì)從業(yè)人員管理，《方案》明確建立“全員崗前培訓(xùn)+每日工前培訓(xùn)+不定期專項(xiàng)培訓(xùn)”的常態(tài)化培訓(xùn)體系，通過(guò)微視頻等載體開(kāi)展實(shí)操講解。在食材儲(chǔ)存環(huán)節(jié)，要求按照“規(guī)范有序、便捷高效、溯源可追”的原則，實(shí)現(xiàn)食材存儲(chǔ)“分類清晰、標(biāo)識(shí)規(guī)范、溫度達(dá)標(biāo)、擺放有序、賬物相符”，從源頭消除食材積壓、變質(zhì)、交叉污染等安全隱患。

　　《方案》還強(qiáng)調(diào)，要完善“信息維護(hù)、工作調(diào)度、監(jiān)督巡查、問(wèn)題整改”全流程數(shù)字化管理體系，實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)轄區(qū)學(xué)校供餐情況，對(duì)“預(yù)警”信息及時(shí)督辦。